반응형 떡1 떡이 쫀득해지는 이유: 쌀과 물, 그리고 과학의 조화 떡은 한국의 전통 음식으로, 그 쫀득쫀득한 식감은 누구나 즐길 수 있는 독특한 매력을 가지고 있습니다. 떡이 쫀득해지는 이유는 주로 쌀의 성분인 전분과 물, 그리고 열에 의한 물리적·화학적 변화에 기인합니다. 이 과정은 단순히 요리가 아니라 과학적 원리가 숨어 있는 흥미로운 현상입니다. 1. 떡의 주성분, 전분의 구조와 역할 1.1 전분의 구조 쌀은 대부분 전분으로 이루어져 있으며, 전분은 두 가지 주요 성분으로 구성됩니다: 아밀로오스와 아밀로펙틴. - **아밀로오스:** 직선 구조로 된 전분 분자. 쫀득함을 줄이는 역할을 할 수 있음. - **아밀로펙틴:** 가지가 많은 구조로, 떡의 쫀득한 식감을 만드는 데 중요한 역할을 합니다. 찰떡이나 찹쌀떡은 찹쌀을 원료로 사용하는데, 찹쌀에는 .. 2025. 1. 24. 이전 1 다음 반응형
