반응형 저온으로 음식을 보관하는 이유1 냉장고 없으면 큰일 난다? 저온 보관이 필수인 이유! 저온 보관은 음식의 신선도와 영양소를 오래 유지하며 부패를 늦추는 효과가 있습니다. 아래에서는 저온 보관의 원리와 그 효과를 자세히 살펴봅니다.1) 저온 보관의 정의와 기본 원리 1.1) 정의 저온 보관은 식품을 낮은 온도에서 저장하여 미생물 증식과 효소 반응을 억제함으로써 음식의 부패를 늦추는 보존 방법입니다. 이 방법은 음식의 신선도와 안전성을 유지하는 데 필수적입니다. 1.2) 미생물 억제 원리 저온 환경에서는 미생물의 세포 대사와 분열 속도가 현저히 낮아집니다. 이로 인해 음식물 내 미생물 증식이 억제되어, 부패 속도가 크게 감소하고 식품의 보존 기간이 늘어납니다. 1.3) 효소 활성 감소 식품 내 효소는 온도가 높을 때 활발하게 작용하여 분해 반응을 촉진합니다. 그러나 저온에서는 효소의 활.. 2025. 3. 30. 이전 1 다음 반응형
